Архив категории ‘Специи’
Шамбала — хельба — fenugreek
Как специя используются сушеные семена растения. В Индии употребляют в пищу и свежие листья и побеги шамбалы.
AKPC_IDS += "10532,";
Popularity: 2%
Тахина — тхание -тхина
Паста из кунжутного семени с раст.маслом. Используется часто при приготовлении арабской и восточных кухонь. Такие известные блюда как «мтаббаль», «хуммус» невозможно предствить без тхины.
AKPC_IDS += "10529,";
Popularity: 1%
Сумах (сумак, sumac)
Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус.
AKPC_IDS += "10527,";
Popularity: 3%
Шафран
Как пряность используются рыльца цветков шафрана (у каждого цветка — по три рыльца). Для этого собирают только что распустившиеся цветки. Причем срывают в сухую погоду, в 10—11 часов утра, обязательно ...
Маслины (оливки)
Оливки и маслины — два разных названия одного и того же плода оливкового дерева. Эти плоды чаще всего называют маслинами потому, что они содержат много масла (до — 55% в мякоти и ...
Мята перечная
Ценится за высокое содержание эфирного масла, в составе которого преобладает ментол, именно поэтому перечная мята имеет холодящий вкус. Используется для ароматизации пряников, коврижек, напитков, используют ее в высушенном порошкообразном виде ...
Мелисса лимонная
Мята — научное название от греческого melissa — пчела, т. к. это растение привлекает много пчел. Издавна применяется как пряное растение, обладает сильным приятным лимонным ароматом.
В пищевой промышленности мелиссу используют для отдушки ...
Эльсгольция Стаунтона
Эльсгольция Стаунтона в естественных условиях сосредоточена в основном в Китае и Пакистане. В нашей стране в условиях культуры изучено свыше 100 образцов данного вида (исходный материал получен из разных стран ...
Мята
Род мяты насчитывает около 50 видов. Наиболее распространены из них: перечная, курчавая, длиннолистая. В грузинской и туркменской кухнях употребляют также мяту-блошницу.
В садах и огородах растут разные виды мяты. В качестве ...
Мускатный орех
Представляет собой зерно мясистого фрукта. У собранных плодов удаляют оранжево-желтую мякоть, отделяют ариллюс от ореха. Затем орехи и ариллюс сушат, от орехов отделяют скорлупу. После сушки алый ариллюс становится желтовато-коричневым ...
Можжевельник обыкновенный (баккаут, яловец)
Хвойный кустарник, произрастающей по всей Европе. Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом, напоминающим аромат леса и лугов.
Вкус плодов горький, пряный, смолистый, сладковатый. Входит в состав многих смесей и пряностей.
Прежде ...
Майоран
Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца. Листья майорана вместе с цветочными почками используются в свежем и в сушеном виде, их добавляют в первые и вторые мясные, рыбные ...
Любисток аптечный
Многолетнее травянистое растение (народные названия зоря, любим, любисток, любовное зелье, зимний сельдерей).
В кулинарии используются лишь молодые побеги и листья в свежем и сушеном виде. Любисток имеет острый пряный запах, вкус ...
Лук поникающий (слизун)
В диком виде произрастает на луговых, каменистых склонах, среди степной растительности в Сибири и Средней Азии.
Ботаническая характеристика. Лук поникающий (Allium nutans L.) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae).
Луковицы конические, прикреплены ...
Лук репчатый
Родина лука репчатого — Юго-Западная Азия. В диких формах он произрастает в Афганистане, Иране, Туркмении. Лук репчатый выращивают практически во всех странах. В РФ десятки острых, полуострых и сладких сортов этого ...
