Архив категории ‘Домашние заготовки’
Сало соленое в банках
Свежее сало разрежьте на полосы произвольной длины шириной не более 10 см. Полосы разрежьте поперек в виде трапеции. Натрите солью, смешанной с черным молотым перцем и искрошенным лавровым листом.
AKPC_IDS += "388,";
Popularity: ...
Солонина франконская
Развести в воде соль до насыщения и прибавить против взятой части соли 1/10 часть селитры. Когда селитра распустится, то в этот раствор кладут мясо и варят на легком огне несколько часов до ...
Солонина провесная
Говядину натирают смесью из 32 частей соли и 2 частей селитры; кладут куски мяса плотно один к другому и один на другой и это повторяют каждую неделю по 1 разу, что делают ...
Солонина по-гамбургски
На 1 пуд мяса берут 16 зол. селитры, 10 зол. сахару, 3 фунт соли, ¼ фунт толченого мускатного ореха, ¼ фунт лаврового листу и 16 зол. английского перцу. Все, кроме перца, смешивают ...
Солонина по-американски
В первом случае, 1 пуд говядины, разрезанной на части, пересыпают 2 фунт соли, 6 зол. селитры, 6 зол. сахару, 2 зол. перцу и 3 зол. можжевеловых толченых ягод. Потом из 2 ...
Солонина обыкновенная
Этот засол солонины бывает или с духами или простой. Духи составляются из сухих можжевеловых ягод, перцу, лаврового листу и кориандра, куда прибавляют на 1 пуд говядины 2 стакана мелкого сахару, 2 фунт соли и ...
Солонина на долгое время
На каждый пуд мяса без костей берут от 5 — 10 фунт соли и ¼ фунт селитры, толкут в порошок и этой смесью натирают мясо. Потом в кадку на дно насыпают соли ...
Солонина датская провесная
Лучший филей вешают в прохладное место на 3 — 4 дня, причем натирают его сахарным песком 4 — 5 раз в день. Когда сахар совершенно впитается, мясо вытирают досуха и кладут в прокипяченный и остуженный раствор ...
Солонина
Нарезают мясо порционными кусками 4 х 8 см. Отдельно подготавливают посолочную смесь: 1 кг на 10 кг мяса, состоящую из соли (988 г) и калийной (натриевой) селитры (12 г). Или на 1 ...
Соленые филеи и языки
Их вымачивают в крови 2 суток, потом вытирают досуха и выбивают пестиками, укладывают в бочонки.
На 40 фунтов языков (филеев) берется сухой соли 1,25 фунта (500 г), селитры 3 золотника (12,6 г), черного и красного ...
Соленые свиные окорока по-английски
В первом варианте: Мясо обливают водой, дают стечь крови, натирают и пересыпают 2,5 гарнца соли, 5 фунтов сахару, 5 фунтов бузины и ¼ фунта селитры. Дают 3 дня лежать, рассол смешивают с 5 штофами ...
Соленые свиные ножки
Делают так же, как и солонины, но они поспевают в солении через неделю. Их следует солить, разрубив каждую вдоль и хорошо очистив. К обеду варить в закрытом сосуде 5 часов, ...
Свиная грудинка (сало украинское)
Шпик с 4-5 прожилками мяса (спецкормление животного) нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами, пересыпают ...
Окорок соленый
Свиной окорок натирают посолочной смесью: 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры (на 10 кг мяса) и укладывают в бочонок, каждый слой пересыпают смесью. Бочонок помещают в подвал на 6 ...
Вкусная, питательная солонина
Всегда целесообразно заготовить впрок разнообразное мясо: и жареное, и вареное, и соленое, и копченое.
AKPC_IDS += "310,";
Popularity: unranked
